Kulinaria

Wina i nalewki

Moja nalewka

Nalewka z kwiatów bzu czarnego dzikiego   Nalewka z kwiatów bzu czarnego dzikiego  z cytryną. Nalewkę przygotowuje się dwustopniowo: najpierw robimy nastaw , potem zaś będziemy dolewać alkohol. Wykorzystujemy do tego celu całe baldachy czarnego bzu uważając, aby uronić jak najmniej pyłku, który odpowiedzialny jest za aromat i kolor nalewki. Najlepiej kwiaty ścinać długimi nożyczkami i zbierać je w słoneczny dzień. Proporcję podaję na litr spirytusu –Składniki – etap 1: §  około 30 baldachów kwiatów czarnego bzu, pełnych pyłku i zapachu §  1, kg cukru + 85 dag wody 3 ekologiczne cytryny pokrojone na cieniutkie plasterki.  Przygotowanie: Zagotowujemy cukier z wodą, przygotowując syrop. Zostawiamy syrop do ostygnięcia: to ważne! Cytryny parzymy, kroimy na cienkie plasterki. Z baldachów bzu odrywamy delikatnie grubą łodyżkę (nie trzeba tego robić, ale moim zdaniem nie dodaje niczego do smaku).Po zerwaniu baldachów układam delikatnie na papierze, aby wyszły z kwiatów wszystkie żyjątka. §  W słoju układamy na przemian kwiaty bzu i cytryny, zalewamy syropem. §  Słój zatykamy gazą (aby nie wpadły nam tam muszki) i odstawiamy  na kilka dni kontrolując czy nie zaczyna fermentować,  w miarę słoneczne miejsce – Ważne, aby kwiaty i cytryny były zanurzone w syropie. Należy co jakiś czas mieszać. §  Ważne jest, żeby fermentacja nie zaczęła się zbyt szybko, więc wyparzamy dokładnie słój, przed użyciem (też łyżkę do mieszania). §  Etap 2: §    §  Kiedy napój zacznie fermentować będziemy go przecedzać i dodawać spirytus. Im większa jest moc alkoholu, którym zalewamy surowce z których będziemy robiły nalewkę, tym silniejsze będą właściwości konserwujące, ale gorsze wydobycie aktywnych związków zawartych w surowcu, z którego robimy nalewkę. Chyba że dodamy cukru lub miodu, które przyspieszą ekstrahowanie. Do przygotowania słodkiej nalewki nadaje się spirytus o mocy 70 proc. Gdy chcemy mieć wytrawną, używamy alkoholu najwyżej 60-proc. §  Gdy nalewka jeszcze pracuje, powinna stać w dość ciepłym miejscu, ale nie na słońcu. Potem najlepiej trzymać ją w chłodzie. Musi być szczelnie zamknięta, by nie ulatywały z niej substancje eteryczne. §    §      Czytaj dalej

29 paź 2017

2 4

Wina i nalewki

Przygotowania do tegorocznego pokazu kulinarnego

Nasze KGW przygotowuje się do udziału w tegorocznym pokazie kulinarnym, który odbędzie się 3 września 2016 w Jaworzu. Specjalnie na tą okazję w tym roku przypadło nam przygotowanie ciasta i nalewki. W niedzielne popołudnie grono przyjaciół KGW spotkało się na sali OSP Janowice by spróbować "smak tradycji". Poniżej znajdziecie przepis na naszą nalewkę z kwiatów lipy. Składniki: 2 duże garście kwiatów lipy 1 litr wody 1 kg cukru sok z 1 cytryny 1 szklanka spirytusu 96% Wykonanie: Wodę z cukrem zagotować i zalać kwiaty lipy. Odstawić na 2 dni. Następnie odsączyć. Do płynu dodać sok z cytryny oraz spirytus. Przelać do butelek. Czytaj dalej

1 sie 2016

1 6

Wina i nalewki

Nalewka z truskawek

1kg bardzo dojrzałych truskawek przebrać i umyć na sicie pod bieżącą wodą. Włożyć do gąsiorka. Wlać 1/2 l. spirytusu i 1/2l. wódki 45% (może być 40%) razem wymieszanych. Postawić w słonecznym miejscu na dwadzieścia cztery godziny. Sok zlać,owoce wycisnąć.Przefiltrować przez bibułę filtracyjną (można wykorzystać papierowe filtry do ekspresu). Przygotować syrop z 1/2kg cukru i szklanki wody.Zagotować.Wyszumować.Nalewkę wolno wlać do gorącego syropu, ciągle mieszając.Dodać łyżeczkę kwasku cytrynowego, aby nalewka zachowała ładny kolor. Dobrze wymieszać. Schłodzić w zimnej wodzie lub lodzie. Rozlać do butelek.Odstawić w ciemne miejsce na miesiąc. Można przecedzonym wcześniej nalewem zalać nowe truskawki.Aromat i smak będą intensywniejsze.Kilka listków mięty, doda nalewce charakteru. Oryginalny przepis pochodzi z "Wielkiej księgi nalewek" Czytaj dalej

13 maj 2016

0 2

Wina i nalewki

Nalewka z dzikiej róży

Nalewka z dzikiej róży Składniki: 1 kg owoców dzikiej róży 1/2 kg cukru 1/4 l spirytusu 1/2 litra wódki Sposób wykonania: Owoce zrywać po przymrozkach lub przemrozić w zamrażalniku. Wydrążyć pestki. Miąższ zasypać w słoju cukrem na 2 tygodnie. Po tym czasie dodać 1/4 l spirytusu, pozostawić na 2 tygodnie. Następnie dodać 1/2 l wódki, pozostawić na kolejne 2 tygodnie.  Po tym czasie należy przecedzić przez gazę, zlać do butelek i nalewka gotowa. Pozostałe owoce można wykorzystać do nadzienia pączków.  Czytaj dalej

1 gru 2015

0 2

Wina i nalewki

Lemoniada z kwiatu czarnego bzu

28 maja 2011 roku byłysmy na XXI Targach Rolniczo-Ogrodniczych w Koscierzynie . Brałysmy udzial w konkursie- Lokalne smaki wojewodztwa lodzkiego-. Nasze stowarzyszenie dostalo dyplom za najlepszy produkt tradycyjny w kategori napoje za Lemoniade z kwiatu czarnego bzu                                            Czarny bez, ze względu na swoje właściwości lecznicze, jest w medycynie ludowej wykorzystywany od wieków. Krzaki czarnego bzu często tak silnie się rozrastają, że przypominają drzewa. Ich  białe kwiaty zebrane w baldachy są bardzo ozdobne, ale mają raczej nieprzyjemny zapach. Także owoce czarnofioletowe jagody nie zachwycają smakiem. A mimo to zarówno kwiaty, jak i owoce czarnego bzu należą do najcenniejszych surowców zielarskich.   Czytaj dalej

29 lis 2015

1 3

Wina i nalewki

Likier czekoladowy

Likier czekoladowy wg naszego przepisu! Składniki: 2 puszki mleka skondensowanego słodzonego 2 gorzkie czekolady 3/4 l. wódki Wykonanie: Mleko w puszcze gotujemy przez półtorej godziny, tak aby cały czas było zanurzone w wodzie. Po wystudzeniu mieszamy z wódką. Czekoladę łamiemy na kawałki i rozpuścić w miseczce nad gorącą wodą. Dodać czekoladę do alkoholu. Zlać do butelki lub karafki o szerokiej szyjce - likier może zgęstnieć. Odczekać 3 dni. Smaczego! Pozdrawiamy KGW Lipowe Czytaj dalej

13 lis 2015

3 5

Wina i nalewki

Likier bananowy

Likier bananowy wg naszego przepisu! Składniki: 4 banany 4 żółtka szklanka cukru 400 ml mleka skondensowanego (niesłodzonego!) 0,5 l wódki Wykonanie: Banany obieramy i blendujemy na gładką masę. Żółtka z cukrem ubijamy na puch. Dodajemy banany, dolewamy mleko skondensowane i dokładnie mieszamy. Następnie bardzo powoli ciągle mieszając lub miksując dodajemy wódkę (powoli, żeby się nie zważyło). Przelewamy do butelek, najlepiej o szerokiej szyjce, ponieważ likier jest dosyć gęsty. Likier można pić od razu po przygotowaniu, jest świetnym dodatkiem do lodów i deserów. Można przechowywać go w lodówce do dwóch tygodni. Smacznego! Pozdrawiamy KGW Lipowe Czytaj dalej

13 lis 2015

1 4

Wina i nalewki

Nalewka miętowa

Składniki: 500 ml spirytusu 10 gałązek mięty ogrodowej 300 g cukru ok. 700 ml wody Wykonanie: Miętę umyć, osuszyć, włożyć do słoika. Całość zasypać cukrem i zalać spirytusem. Odstawić na 24h. Po tym czasie wyjąć gałązki mięty (będą wyglądać jakby uschły). Przegotować i ostudzić wodę tak, aby była zupełnie zimna. Następnie wlać ją do słoika i zamieszać. Odstawić na co najmniej 2 -3 dni (może, ale nie musi stać dłużej). Pić w sympatycznym gronie, wtedy zawsze wszystko dobrze smakuje! Przepis autorstwa KGW Celigów Czytaj dalej

21 paź 2015

0 1

Wina i nalewki

Nalewka z kwiatów bzu czarnego

WYKONANIE: zebrać 10-15 dużych kiści kwiatu bzu czarnego zalać 1 litrem przegotowanej i ochłodzonej wody i odstawić na 24-48 godz. w chłodne miejsce potem zlać wywar i dodać 1/2 kg cukru, 1/2 kwasku cytrynowego i 1 szklankę spirytusu dobrze wymieszać i zostawić na noc, rano rozlać do butelek. Wskazówka: Do świeżych kwiatów można dodać cienkie plasterki cytryny, które są zalane wodą razem z nimi. Również do wywaru oprócz kwasku można dodać sok z cytryny według uznania. Syrop dla dzieci: przepis jak wyżej, ale bez spirytusu. Należy podwoić ilość cukru i kwasku. Jolanta Skiba KGW w Dziemianach Czytaj dalej

21 paź 2015

0 3

Wina i nalewki

Nalewki na jesienne wieczory

NALEWKA JAŁOWCOWA KORZENNA Składniki: Garść świeżo zerwanych, dojrzałych jagód jałowca 0,75 l wódki 40% Pół cytryny pokrojonej w plasterki 30 dag cukru 10 ziaren anyżu 1 laska wanilii 1 dag kory cynamonu   Garść świeżo zerwanych, dojrzałych jagód jałowca wrzucić do gąsiorka i zalać 0,75 l wódki 40%. Dodać pół cytryny pokrojonej w plasterki, dobrze przykryć i odstawić na 3 dni, po czym przefiltrować nalew. 30 dag cukru rozpuścić w 1 szklance wody i połączyć z alkoholem.  10 ziaren anyżu, 1 laskę wanilii, 1 dag kory cynamonu zawinąć w kawałek gazy i zawiązać. Woreczek umocować tak, aby przyprawy były zanurzone w nalewce. Odstawić na 4 tygodnie. Następnie przefiltrować trunek, rozlać do butelek i zakorkować. Dla tego specjału warto czekać 4 tygodnie... KGW Stowięcino   Nalewka z malin 1 kg malin 0,5 kg cukru 1 l wódki 40% 0,5 l spirytusu   Należy przygotować mały gąsiorek (5 l), dokładnie go wyparzyć i osuszyć.  Do tak przygotowanego naczynia wrzucić maliny i zasypać je cukrem, następnie całość zalać spirytusem i wódką. Zakorkować  szczelnie gąsiorek  i odstawić w chłodne miejsce na cały miesiąc, Co 2 – 3 dni kilka razy mocno potrząsać gąsiorkiem, aby cukier się przemieszał z owocami. Po tym czasie należy przefiltrować nalewkę. Duże sito wyścielić gazą, przelać przez sito całą zawartość słoja, a z pozostałego miąższu delikatnie odcisnąć nadmiar płynu. Klarowną nalewkę  przelać do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić jeszcze na 2 tygodnie. Po tym czasie warto jeszcze raz przefiltrować malinówkę, a następnie przelać ją do ładnej karafki. KGW w Woli Zabierzowskiej Nalewka z jeżyn SKŁADNIKI: 1 ½  kg świeżych dojrzałych jeżyn  1 l  wódki czystej ½ l spirytusu 1 kg cukru SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Jeżyny zalać wódką i zostawić w szczelnie zamkniętym słoju (najlepiej 5 litrowym) na okres minimum 1 miesiąca w ciemnym miejscu. Po tym czasie wódkę odcedzić przez sitko i przelać do butelek, a owoce zasypać cukrem (tak aby cukier przykrywał wierzch owoców na około 1 cm) i pozostawić w szczelnym słoju ponownie na okres min. 1 miesiąca. Po tym jak czasie owoce puszczą sok (należy sprawdzić, czy cały cukier się rozpuścił) odcedzić sok przez sitko i połączyć ze sobą część wytrawną i część słodką. Owoce zalać 1 szklanką przegotowanej wody, potrząsnąć słojem tak, aby wypłukać owoce z syropu i dolać do powstałej już nalewki. Połączone można pozostawić na kolejny miesiąc. Nalewka najlepiej smakuje w mroźne długie wieczory. Biorąc pod uwagę jej właściwości lecznicze powinna być dawkowana codziennie, lecz z umiarem. KGW w Woli Zabierzowskiej   Wiśniówka 1 kg wiśni (najlepsza do nalewek jest odmiana wiśni „Nefris” ) 1 kg cukru 0,5l spirytusu 1l wódki Owoce umyć, wydrylować (nie jest to absolutnie konieczne i można pominąć) i wsypać do słoika. Zasypać cukrem i od razu zalać alkoholem. Odstawić w ciemne miejsce i co kilka dni potrząsać słoikiem. Zalane owoce muszą stać 6 tygodni. Po tym czasie odcedzić przelać w ładne buteleczki i można pić. Wiśnie z nalewki nadają się do ciast, a nawet do bezpośredniej konsumpcji.:)! KGW Celigów           Czytaj dalej

20 paź 2015

1 4

Korzystamy z informacji zapisanych za pomocą plików cookies na urządzeniach końcowych użytkowników. Pliki cookies użytkownik może kontrolować za pomocą ustawień swojej przeglądarki internetowej. Dalsze korzystanie z naszego serwisu internetowego, bez zmiany ustawień przeglądarki internetowej oznacza, iż użytkownik akceptuje stosowanie plików cookies.

Zamknij